Appunti di gusto, tutto quello che c’è da sapere dei balanzoni

di Francesca Monari Il balanzone: più grande di un tortellino e più panciuto di un tortellone! Se l’origine del tortellino è contesa tra Modena e Bologna, sul balanzone non ci sono dubbi: è nato nella ‘Dotta’ Bologna, anche se nel corso dei secoli, ha avuto larga diffusione in molte altre aree emiliano-romagnole. Seppur meno noti di altri formati di pasta ripiena, i balanzoni vantano origini antichissime. La leggenda narra che il nome faccia riferimento alla notissima maschera felsinea del Dottor Balanzone (Dutåur Balanzån nella forma dialettale), un personaggio dall’aspetto molto originale che rappresenta, in chiave sarcastica un medico strampalato e inaffidabile. Non a caso, tradizione vuole che questi scrigni di pasta ripiena si consumino durante il periodo del Carnevale. La ricetta prevede una deliziosa pasta sfoglia verde e un ripieno di ricotta e mortadella; alcune ricette però prevedono anche l’aggiunta di spinaci e poichè, a differenza del tortellino, i balanzoni non hanno una ricetta depositata alla camera di commercio, non si può dire quale delle due sia quella originale. Si sa però che inizialmente i balanzoni erano una pasta di recupero perché venivano riempiti con il ripieno di carne avanzato dai tortellini e ricotta. Il condimento invece pare mettere tutti d’accordo; i balanzoni sono da condirsi rigorosamente con burro, salvia e parmigiano a volontà. Sapevi che la sfoglia emiliana è da record? Forlimpopoli entra nel Guinness dei Primati 2020, per la sfoglia tirata al matterello più lunga del mondo. Il record da battere di 125 metri è stato infatti ampiamente superato abbattendo il muro dei 177 metri. Hanno collaborato al successo ben 106 persone, la più giovane aveva 15 anni e la più anziana ben 95 anni. (Foto Alessandra Spisni)