Bomporto, Cantina della Volta lancia il cocktail “Sorbara Fizz”

BOMPORTO - Dopo aver conquistato le tavole di noti chef stellati e le pagine di prestigiose riviste enologiche, il lambrusco è entrato nel mondo della mixology. L’ultimo nato si chiama Sorbara Fizz ed è frutto della collaborazione fra Cantina della Volta, con sede a Bomporto, e Marco Ghidorzi, in arte Ghidda, barman e bartender di Modena che, con il Lambrusco di Sorbara Metodo Classico Brutrosso, ha codificato un modo di bere modenese simile allo Spritz. Sorbara Fizz, espressione della cultura e del territorio emiliani

“Sorbara Fizz è un cocktail, più propriamente una polibibita, che racchiude e identifica in sé un territorio e un modo di bere tipico dell’Emilia e, in particolare, del modenese dove il lambrusco è protagonista da millenni” precisa Ghidda che si definisce un mixosofo. “Dallo studio degli antichi Thermopollum romani, poi diventati osterie, bar e caffè – continua il bartender – si ritrova lungo tutto lo stivale l’usanza di mescolare vino di fichi o aromatizzato alle rose con acqua o ghiaccio. È ragionevole pensare che, con il miglioramento delle tecniche di vinificazione e conservazione del vino, questa miscela popolare si sia nel tempo arricchita con l’aggiunta di un amaro, un bitter, un macerato di erbe, spesso amare, che richiedevano di esser bilanciate con una buona dose di edulcoranti per renderle più gradevoli. È nato così quel cocktail che oggi conosciamo come Spritz, re degli aperitivi e dei momenti conviviali, declinato in diversi nomi e varianti regionali. Anche nelle comunità rurali modenesi di fine Ottocento era consuetudine, soprattutto fra coloro che lavoravano la terra, bere il ‘mes e mes’, in dialetto ‘mezzo e mezzo’, ovvero una bevanda ottenuta con acqua e lambrusco in parti uguali. Dotata di acidità e alta mineralità, dissetava mentre integrava sali e liquidi persi durante il lavoro. Il nuovo Sorbara Fizz di Cantina della Volta si ispira e rende omaggio a questa antica tradizione”.